Le Felino est un élément indispensable au traditionnel apéro Parmesan et est mangé avec du pain fait maison ou mieux avec la tarte frite. Dans les meilleurs restaurants de Parme vous pourrez goûter le Felino produit artisanalement à la Ferme de Parme. Le salami Felino prend son nom du village qui lui a donné naissance, le village de Felino, qui le separe de 4 km de la Ferme de Parme. La salami Felino est une des charcuteries les plus appréciées de Parme. Pour la préparation de ce salami , on utilise exclusivement des viandes de cochon adulte, hachées moyennement graosses et melangées...
Produit dans la province de Parme par plus de 2OO entrprises réunies depuis 1963, le jambon de Parme est très recherché, en particulier le Culatello de Zibello (coeur de la cuisse du porc) qui est une vedette de cette ville ce qui explique son prix élevé. Sans oublier le Jambon de San Daniele plus modeste mais aussi très réputé par son moelleux et sa saveur, il est d’une richesse aromatique remarquable.
La charcuterie italienne tient sa variété et sa notoriété de l’art séculaire de conserver et d’élaborer la viande. Pour parler de charcuterie en Italie, on emploie le terme général de « salume ». Les noms varient ensuite selon la partie de l’animal dont est issue la salaison : jambon (prosciutto), nuque (coppa), épaule (spalla), ventre (pancetta), cuisse de porc (culatello). Quelques exemples de saveurs régionales : La viande de porc est salée, fumée et séchée de manière différente selon les régions italiennes. L’assaisonnement fera aussi la différence : piment, paprika...
