La mozzarella ou fleur de lait est un fromage à pâte filée produit avec du lait de buflonne qui a relevé un passé sensationnel partout. Les origines de la mozzarella remontent au moyen âge, dans la plaine napolitaine, où les bufflonnes produisaient un lait qui, à cause des moyens de transports très lents, devenait acide le temps du trajet jusqu’aux fromageries, et prenait une texture caillée qui se prêtait très bien à être filée. La mozzarella doit son nom à l’acte de la mozzatura, qui se produit lorsque le crémier coupe un morceau de pâte filée du long ruban en... 

Le Parmiggiano Raggiano que la ferme de Parme nous offre est produit dans des fromageries où l’on exécute encore des méthodes artisanales de préparation et qui se trouvent à plus de 800 mètres d’altitude. Les vaches sont nourries avec des fourrages naturels et fournissent un lait de qualité supérieure. Les formes de Parmesan viennent saisonnées à la ferme de Parme soutenant de longues finitions allant même jusqu’à 30 mois.