DOP naît (ensemble à l’IGP) en 1992 grâce à la Règlementation de la CEE 2081/92 de la Comunnauté Européenne, et est valide seulement pour les produits agro-alimentaires (vins et boissons alcooliques excluses). Elle est celle qui impose les règles les plus sévères dans l’absolu, et donc est celle qui garantit plus que toutes le consommateur. DOP offre des garanties sur des différents niveaux du procèdés productifs : origine, provenance des matières premières, localisation et tradizionalité du procèdé productif. Les produits certifiés DOP offrent en effet : 1)...
Cette certification naît avec l’objectif de défendre et définir quelques productions vous ne liez pas au territoire, en introduisant ainsi le concept de « spécificité » produit d’alimentation, ou bien « l’élément ou l’ensemble d’éléments qui distinguent nettement un produit agricole ou alimentaire d’autres produits ou aliments analogues appartenant à la même catégorie ». La spécificité des productions vient conséquentement à être liée à l’ordonnance ou aux détails méthodiques de production,...
