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Gigot d’agneau et ses pommes de terre

Pamy — Sun, 23 Mar 2008 19:28:09 +0000

Ingrédients :

1 gigot d’agneau

Quelques feuilles de laurier

1 kg de pommes de terre nouvelles

Huile d’olive extravierge

Vin blanc sec

Sel

Préparation :

Enduire un plat à rôti avec un peu d’huile ; placez le gigot d’agneau au centre et disposer tout autour les pommes de terre pelées et lavées. Introduire quelques feuilles de laurier sous et sur les côtés de la viande ; ajouter un peu d’huile et saler. Mettre en four à 200°, en réduisant après 10 minutes la température à 180°; retourner le gigot pour le cuire de chaque côté, ainsi que les pommes de terre, en veillant à ne pas trouer avec la fourchette le gigot et à ne pas rompre les pommes de terre. Arroser avec un peu de vin blanc continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande sera bien rôtie et les pommes de terre dorées. Servir chaud.

Plantation de Basilic

Pamy — Sun, 23 Mar 2008 00:43:44 +0000

Aujourd’hui j’ai décidé de faire pousser mon propre basilic. En effet, trouvant le prix de la botte de basilic excessif par rapport à la quantité vendue, je me suis dit qu’il me reviendrait sans doute moins cher et plus pratique de le faire pousser moi même ! Du coup j’ai eu envie de vous faire partager l’évolution de mes 350 pousses de basilic ; c’est une grande aventure qui commence pour moi qui n’ai jamais fait de jardinage de ma vie et je voudrais partager cette première expérience avec vous ! Je mettrais donc en ligne chaque étape (même celles qui auront ratées !) Donc si vous avez des conseils de jardinage n’hésitez pas je suis preneuse !

Je vous dit à bientôt pour la première étape.

Petites barques de radis avec tartare de calamars cuits

Pamy — Sat, 22 Mar 2008 16:22:37 +0000

Ingrédients :

(pour 2 parsonnes)

6 radis piquants

150 gr de calamars

1 carotte

Jus de citron

Glace

Menthe

Basilic

Huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Tout d’abord, laver et couper en deux les radis, puis leur ôter le coeur de façon à créer une barquette. Plongez quelques minutes vos calamars dans de l’eau bouillante puis egouttez-les et coupez-les en petits dés. Rapez votre carotte et dans un saladier mélangez-la aux dés de calamars, enfin assaisonnez à votre convenance avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Remplir les barques de radis avec le tartare de calamars et y piquer une feuille de basilic en forme de voile de bateau à l’aide d’un cure dent.

Servir sur un lit de glace pilée avec de la menthe.

Mozzatura

Pamy — Sat, 01 Mar 2008 13:32:49 +0000

1) (il mozzare) sectionnement m.

2) (di coda) amputation.

3) (parte mozzata) bout m., section, partie coupée.

Certification DOP

Pamy — Sat, 01 Mar 2008 13:31:43 +0000

DOP naît (ensemble à l’IGP) en 1992 grâce à la Règlementation de la CEE 2081/92 de la Comunnauté Européenne, et est valide seulement pour les produits agro-alimentaires (vins et boissons alcooliques excluses). Elle est celle qui impose les règles les plus sévères dans l’absolu, et donc est celle qui garantit plus que toutes le consommateur.

DOP offre des garanties sur des différents niveaux du procèdés productifs : origine, provenance des matières premières, localisation et tradizionalité du procèdé productif.
Les produits certifiés DOP offrent en effet :

1) Sérieux, puisque ce sont des produits réglementés par les lois italiennes et communautaires ;

2) Traçabilité, puisque les produits proviennent d’une zone géographique délimitée ;

3) Lien avec le territoire, puisque les produits sont obtenus à travers des méthodes traditionnelles, présentant particulières caractéristiques géologiques, agronomiques et climatiques inimitables ;

4) Typicité ou bien respect de la méthode de production traditionnelle et des méthodes de fabrication qui preservent la typicité du produit ;

Pour pouvoir recevoir l’appellation DOP ils doivent remplir deux conditions inaliénables, spécifiées de l’article 2 de ce règlement :

1) Les particulières qualités et les caractéristiques du produit doivent être des dûes, exclusivement ou essentiellement, à l’environnement géographique du lieu d’origine.

2) La production des matières premières et leur transformation jusqu’au produit fini doivent être effectuées dans la région délimitée dont le produit porte le nom.

La traçabilité de produits DOP, ou bien la garantie concerne le lieu de provenance et de transformation des matières premières elle est la caractéristique la plus importante puisque elle comble une lacune de la législation italienne qui n’impose pas d’indiquer la provenance des ingrédients d’un quelconque produit.
En acquérant un produit DOP nous sommes certains de la provenance des ingrédients qui le composent : cette information est importante pour ces produits.
Chaque produit DOP, pour devenir tel, doit respecter la discipline de production qui lie toutes les phases de la production et de la transformation.
Généralement tous les produits DOP ont un consortium de tutelle, ou bien un organisme composés de producteurs et/ou de transformateurs ayant comme but la tutelle, la promotion et la valorisation du produit. Ils ont même un rôle d’information au consommateur et de vigilance sur les productions. Ils sauvegardent en outre les produits d’abus, d’actes de concurrence déloyale, de contrefaçons et emploi impropre de la dénomiantion.

STG – Spécialité Traditionnelle Garantie

Pamy — Sat, 01 Mar 2008 13:30:50 +0000

Cette certification naît avec l’objectif de défendre et définir quelques productions vous ne liez pas au territoire, en introduisant ainsi le concept de « spécificité » produit d’alimentation, ou bien « l’élément ou l’ensemble d’éléments qui distinguent nettement un produit agricole ou alimentaire d’autres produits ou aliments analogues appartenant à la même catégorie ».
La spécificité des productions vient conséquentement à être liée à l’ordonnance ou aux détails méthodiques de production, et pas à la zone d’origine même si il est toujours demandé une qualité de traditionalité. Cette qualité de traditionalité est l’unique élément distinctif substantiel par rapport à la certification de produit descendant de règles d’unification volontaires. En quelques mots, si il existait la certification STG des tortellini à la bolonaise, un allemand pourrait des produire en se conformant à l’ordonnance traditionnelle spécifiée dans cette discipline en utilisant de la farine, de la chair de cochon et du fromage allemands.
Actuellement le fromage à pâte filée Mozzarella a été enregistré comme STG. Le consommateur devra donc s’habituer à distinguer entre produit DOP « Mozzarella de Bufala Campagnarde » et produit « mozzarella STG » qui pourra être obtenue en France, en Allemagne et dans quelconque pays EU. La conséquence de cela est que d’autres producteurs européens sont légitimés à s’approprier de dénomiantions typiques italiennes, en faisant concurrence aux mêmes producteurs italiens et en provoquant des liens étroits entre les producteurs.

La Mozzarella

Pamy — Sat, 01 Mar 2008 13:29:53 +0000

La mozzarella ou fleur de lait est un fromage à pâte filée produit avec du lait de buflonne qui a relevé un passé sensationnel partout.
Les origines de la mozzarella remontent au moyen âge, dans la plaine napolitaine, où les bufflonnes produisaient un lait qui, à cause des moyens de transports très lents, devenait acide le temps du trajet jusqu’aux fromageries, et prenait une texture caillée qui se prêtait très bien à être filée.
La mozzarella doit son nom à l’acte de la mozzatura, qui se produit lorsque le crémier coupe un morceau de pâte filée du long ruban en formant une mozzarella.
La mozzarella produite avec du lait de buflonne a obtenu en ’96 la certification STG, qui certifie seulement la méthodologie de production et pas la provenance des matières premières, ni la qualité de celles-ci. La mozzarella de buflonne campagnarde, par contre, a obtenu DOP.
La mozzarella n’est pas un fromage maigre, comme croient encore beaucoup de consommateurs : comme tous les fromages les produits à base de lait entier, ont un pourcentage de gras très elevé (55% et plus), en outre le goût très délicat porte à en consommer en considérables quantités.
La mozzarella light contient la moitié de gras de la mozzarella normale, mais elle a un goût très délicat qu’il en limite de ce fait sa consommation.

Crème de Curry facile et légère

Pamy — Sat, 01 Mar 2008 13:28:31 +0000

Ingrédients :

1 petit pot de Crème Fraiche épaisse allégée
1 noix de beurre allégé
Curry
Sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole faire fondre une noix de beurre, y ajouter la crème fraîche ; bien remuer. Une fois la crème bien homogène saupoudrez de Curry à votre convenance, ajoutez une pincée de sel et de poivre et le tour est joué !

Conseil : Idéal pour accompagner vos poissons et vos frites !

Bon appétit !

Apports nutrtionnels de la Glace

Pamy — Sat, 01 Mar 2008 13:27:32 +0000

Apprendre à manger la glace est la meilleure façon pour l’intégrer à nos habitudes alimentaires. Pour éloigner tout préjugé, il suffit de bien calculer !

Ils existent deux types de glaces : à la crème et aux fruits.
La glace à la crème contient de la crème, des œufs et des substances plus riches du point de vue calorique.
100 grammes ou bien une boule de glace équivaut environ à 220 calories. Il faut que vous sachiez qu’un plat de pâtes normalement assaisonné correspond à 2 boules de crème glacée.
Avantages: Un juste apport de graisses au quotidien, de calcium et de phosphore à travers le lait ;
des protéines à haute valeur biologique et biotine grâce au jaune d’œuf qui est rafraîchissant et léger grâce à ses sucres facilement assimilables par l’organisme.

La glace aux fruits est faite d’eau, de sucre et de pulpe de fruits. 100 grammes contiennent environ 165 calories.
Avantages: Un apport considérable en vitamines et minéraux,
désaltérant grâce à sa valeur hydrique.
Facile à digérer.

En outre, dans les glaces à la crème sont employées soit les graisses d’origine végétales soit celles d’origine animales.
Vérifié que la crème et le lait sont des graisses d’origine animale, les graisses d’origine végétale sont d’habitude la graisse de palmier ou la graisse de coco, qui sont privées de cholestérol.

Dire que la glace est très saine, en partant des principes de base, est vrai. Mais du point de vue des calories journalières contenues, la contribution calorique nutritionnelle de la glace est salutaire.

Crème glacée au nougat blanc

Pamy — Sat, 01 Mar 2008 13:26:34 +0000

Ingrédients :

160 ml de lait
150 ml de crème liquide
70 g de noisettes
50 gr de sucre
40 g de nougat blanc
40 g de crème de chocolat
1 petite cuillère de poudre pour crèmes
4 jaunes d’oeuf

Préparation :

1. Taoster les noisettes au four (200° de température) pendant quelque minutes.
2. Enlever la peau et les couper en deux.
3. Dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème liquide.
4. Entretemps, dans une terrine, casser les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre pour crèmes.
5. Unir, peu à peu, le mélange lait et crème liquide au mélange oeuf, sucre, poudre.
6. Mettre à nouveau sur le feu pendant quelques minutes ; laisser tiedir.
7. Ajouter ensuite le nougat blanc emiétté et la crème de chocolat.
8. Preparer la glace en suivant les instructions de la machine utilisée.